1、荞麦面含有丰富的维生素,其中维生素 B2是小麦粉的2.5倍,烟酸是3.4倍。维生素 E 是小麦粉的2倍多,芦丁(芸香甙)是小麦粉的2.8倍。此外还含有叶绿素和其他人体所需要的矿物质。荞麦面的蛋白质比大米高一倍,而且含有人体必须的八种氨基酸,尤其是赖氨酸含量是白面的3倍,可见它的营养价值之高。
2、荞麦面中含有丰富的膳食纤维,这些膳食纤维在人体内消化较慢,具有防治便秘的作用。另外,荞麦面还含有血液循环所必需的维生素 B1,促进代谢的维生素 B2、胆碱,以及烟碱酸等物质。