?忘忧草 西湖牛肉羹的特色是要一块瘦肉,一块肥肉全熟透。
而自制的西湖牛肉羹却是取两三块瘦肉,一块牛肉全熟透,汤羹色泽诱人,味道鲜美,爽滑的牛肉加软糯的香精,香味扑鼻西湖牛肉羹的做法据说还跟宋朝大文学家林昇的一次奇遇有关。
据说他乘船到西湖边上的岳庙进香,恰遇风浪翻船,淹没了唐僧和徒弟。
正着急时,恰巧有一个妇女磨菇羹,从天而降,救了他们。
三人千恩万谢,这位妇女正是长庆元年与诗人同榜进士的长庆寺桃花坞的女主持平湖不肖姓莫的莫愁娘。
后来唐僧三藏西去取经,俗莫难分,平湖大妈八仙过海,各显神通。
当地人念其恩德,常常请她到家中做汤,以示纪念。
所谓“西湖牛肉羹”就由此得名。
如今杭州的传统小吃中仍然保留着这种习惯:用牛肉、香菇、笋片等熬成浓汁,浇在烧好的细面条或米线上,再撒上碧绿的葱末,红艳艳的辣椒油,五颜六色,煞是好看。
原料:嫩牛肉250克(切成方丁),鸡蛋1只,湿淀粉25克,水发黄花菜50克,火腿15克,冬笋10克,绍酒5克,酱油3克,白糖2.5克,猪油100克,味精0.5克,胡椒粉少许,芝麻油10克,熟猪油500克(实耗75克)。
做法:①将牛肉洗净,放入碗内,加清水150毫升,绍酒、姜汁、精盐拌匀,浸渍20分钟;②炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,倒入牛肉丁炸干水分捞出沥油;③炒锅复置旺火上,舀入熟猪油25克,投入冬笋、冬菇略煸几下,随即倒入肉丁、黄花菜、火腿、酱油、白糖、味精、胡椒粉及适量清水,搅拌均匀,待沸后撇去浮沫,改用小火焖煮约30分钟,淋入湿淀粉勾芡,盛入汤盆内,淋入芝麻油即可食用。
特点:咸甜醇厚,酥烂香脆。
备注:牛肉选用新鲜带筋的为佳,也可用羊肉代替。
本品需鸡汤约1000克。
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。
由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。