步骤 1、清理木材表面的脏物。
2、打磨外表,打磨时要时刻控制好刮刀速度,以我们能够正确掌控擦拭的力度为标准。
3、青皮去除。
将青椒筒用刀把尾部较贴近切断面的一面削到一半的位置,再一直削向尾部,到最后全部切断位置即停止,主要是让表面的青皮残留自行脱落。
青椒栽培的时候,为了保湿,会用到各种专用保水剂,如:水、椰乳、糊精、滑石粉、聚乙二醇溶液等,长期使用这些保水剂会使其包膜,影响营养物质的吸收,一般建议12个月更换一次,特别是石灰质土壤,长时间使用这类保水剂会使土壤的通透性差、缺少一些讨厌的有机质。
4、削掉直径1/2的皮营养最好。
青椒既然是一种主要菜肴的配料,为了使其口感更佳,大多是采用速冻加工的就,一般情况下不会采用头部的一半来进行加工,除非是个例的残次品,就比如上面图片中的这个,也没有想到用这么大的青椒。
5、刮下所有的青色的皮后用铜丝球剔除青椒肉面的白色纤维。
6、青椒肉晒水。
自然成熟的青椒会在经历一个成熟、口感香甜的过程,到最后应该是有种果酱的风味,虽然比不上我们味极鲜的纯正,但也会有种自然成熟带来的甜。
像上面这个青椒,大部分也能完全转为紫红色,图中我们看到的就是当青椒完全由红色转为紫色的时候的情景。
7、皮切开、刮掉表面的青色物质。
8、青椒肉切小块,放在白辣椒、白盐、。
苹果醋搅拌均匀,腌渍24小时,能让茴香、大蒜、芥末的香味更好的融合青椒肉中。
9、进行调味。
5、6步骤都完成后将原汁滤网滤掉上层的废渣和糖盐等调味。
10、在白辣椒的作用下纯净的卤水酸度逐渐降低,到最后萃取的香气更加浓郁,酸、甜、麻的味道充满口腔。
11、(浇上卤好的卤水)品尝卤汁。